Nye bøker


Mer >>
Flere nye bøker

Gå til "bokhandelen"

Aktuelt

Geocaching i Norge
Google

 Follow olavtorvund on Twitter

Lenker

Nye/oppdaterte sider

Fra drue til vin

Vin lages ved gjæring av druesaft. I løpet av gjæringsprosessen omdannes sukkeret til alkohol. Det er det enkle utgangspunktet.

I utgangspunktet er det to ulike gjæringsprosesser, eller vinifikasjonsprosesser, som det også kalles: En hvitvinsprosess og en rødvinsprosess.

I en hvitvinsprosess presses druene og mosten skilles fra skall og kjerner. I en rødvinsprosess gjærer skall og kjerner sammen med mosten. Det er dette som er hovedforskjellen mellom hvitvin og rødvin. All fargen sitter i skallet. En hvitvinsprosess gir hvitvin selv om man har røde druer. En champagne er som regel laget på røde og hvite druer, men det gir en hvit vin fordi man benytter en hvitvinsprosess i den første gjæringen.

Det er mulig å lage vin på hvite druer i en rødvinsprosess. Men dette vil ikke gi en rød vin i og med at det ikke er noen rødfarge i skallet på hvite druer. Jeg er imidlertid ikke kjent med noen viner lages på denne måten. Sannsynligvis gir det ikke noe godt resultat.

Det finnes mellomformer. Rosévin lages ved at skallet og kjernene får gjære med en kort stund, før mosten siles fra og gjærer videre som en hvitvin. Rosévinsprosessen er en avbrudt rødvinsprosess, og mosten har fått med seg noe av fargen og smaken skall og kjerner før den siles. Den italienske hvitvinen Frescati lages visstnok ved at skall og kjerner får gjære med en kort stund, altså noe tilsarende produksjonsmåten for rosévin.

Det produseres også en vin gris, altså "grå vin", som utseendemessig til forveksling ligner en rosévin. Jeg lurte lenge på hva som er forskjellen mellom vin rosé og vin gris. En lokal vinprodusent ga meg forklaringen: En vin gris produseres som en rødvin, men med lyserøde ("gris") druer. Vinen får altså gjære ut med skall og kjerner, men de lyse druene gir en lys vin.

Noen steder lages også hvitvin hvor druene gjærer med skallet. I følge en artikkel i Vinforum kalles disse orangeviner fordi de får en gulorange farge.

Hvordan gjæringen skjer har selvfølgelig betydning for resultatet.

Neste side: Kvalitetsfaktorer Neste side:

Forrige side: Forrige side: Grenache gris